Leksjon 1 Innføring i tema supper
Råstoff og produksjon Vg1 Restaurant - og matfag
Leksjon 1 av 2
Elevane på restaurant - og matfag skal ved hjelp av sjølvstudium og denne bloggen få ei innføring av tema supper. Tidlegare har vi gjennomgått krafter og jamningar som er basis for å lage ei suppe. Elevane skal løyse oppgåvene som ei innlevering, slik at læraren kan få ei tilbakemelding om elevane har forstått bodskapen min.
Tema: Supper
- gjere greie for råvarer, mat og drikke som inngår i restaurant- og matfaga, næringsinnhald, eigenskapar og bruksområde
- demonstrere rett behandling av råvarer, mat og drikke for å sikre så trygge produkt som mogleg
- vurdere kvaliteten på råvarer og produkt, og bruke denne kunnskapen i praktisk arbeid
- velje og vurdere råvarer og produksjonsmetodar ut frå etiske og berekraftige kriterium
- følgje og justere reseptar og rekne ut mengder og kostnader
I desse timane skal elevane kunne:
- suppeinndelinga
- skilnaden på dei ulike gruppene og døme frå kvar gruppe
- kan lage dei ulike suppene i praktisk arbeid
- kunne fagutrykk
- kunne mengdeberekning
Tid: ein dobbeltime (90.min)
Hjelpemiddel: Lærebok i råstoff og produksjon, arbeidsbok for kjøkken.
Nettsida: ndla.no og min blogg.
Leksjon 1
Innleiing
I gamle dager var supper ein sjølstendig rett. Spesialiteter av supper finner ein i dei einskilde distrikt og i alle land, derfor er det stor variasjon i tillagingsmåtane. Supper brukes gjerne som første retten i ein meny, men kan også vere ein hovudrett eller ein dessert.Som forrett har den mykje å sei for helhetsinntrykket i menyen. Det er mange forskjellige supper. For å få ei oversikt deler vi desse inn i grupper.Nettsida NDLA.no tar for seg tema supper i lag med kraft, jamningar og sausar. Dette er naturligt fordi ei suppe bygger på det å ha ei god kraft og at ein kan lage ulike jamningar. Når det gjeld supper og sauser har det her ein overføringsverdi.
Kraft, jamningar, supper og sauser
Dette bilde syner suppeinndelinga.
Ta utgangspunkt i supper du kjenner frå før og finn kva hovudgrupper dei høyrer til.
Oppgåve 1
Forklar kva ei klar, jamna og nasjonal suppe er.
Sjå filmen om korleis ein lager minestronesuppe og svar på oppgåve 2.
Oppgåve 2
Nemn nokre nasjonale supper
og forklar tillagingsmåten for dei.
Oppgåve 3
 |
| Potetpuresuppe |
b) Korleis lages ein comsomme?
c) Kor mykje suppe serverar ein til ein gjest i ein meny?
d) Kor mykje suppe treng ein til 10 gjester?
e) Forklar korleis ein lager ei potetpuresuppe?
I forbindelse kjøkkenarbeid brukar ein gjerne internasjonale uttrykk og da gjerne franske. Grunnen er at det norske kjøkken bygger på det franske kjøkken.
Oppgåve 4
Forklar desse faguttrykk: legering, garnityr, brunoise, julienne.
Arbeidskrav:
Elevane skal svare på oppgåvene i bloggen, som ei innleveringsoppgåve. Har det spørsmål utanom skuletid, skriv i kommentarfeltet.
Kommentarane i bloggen skal dekkja kompetansemåla om tema supper.
Kjelder:
NDLA, råstoff og produksjon vg1
Eriksen Kjell og Årdal, Roald (1996) Arbeidsbok i kjøkken, R.Stav Johanssen Trykkeri AS,Kristiansand
Hansen, Hans - Einar Rustøy, Johnsen, Rune og Rognehaugen, Odd Roger (2006) Råstoff og produksjon, Gyldendal
Innli, Kjell E. (2007) Profesjonell matlaging, Yrkeslitteratur as
